Bloomberg — Si existe alguna actividad de las fiestas que se resiste a ser actualizada, esa es la de hornear. Recurrir a una receta familiar de galletas de jengibre o bien decoradas, o en mi caso, las galletas de medialunas de vainilla y nueces que mi familia checa llama vanilkové rohlíčky, es la tradición que caracteriza esta temporada.
Pero incluso las mejores recetas familiares pueden mejorar.
Como me apasiona todo lo que sea de vainilla, he probado numerosas variedades para intensificar los sabores de los galletas de mi abuela. Mi preferida en este momento son los granos de V. pompona mexicanas de IndriVanilla, cortas y regordetas, que le dan un toque especial al azúcar que utilizo para rebozar las galletas después de hornearlas.
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Para empezar, el ingrediente más básico: la harina. La nueva harina de repostería superfina del venerado panadero francés Dominique Ansel confiere a pasteles y galletas una masa más delicada.
¿Spinkles? (azúcar colorido para decorar) La mayor parte contienen colorantes comerciales. Las decoraciones de la marca vegetal Supernatural ofrecen una gran variedad de colores sin productos químicos.
¿Extractos? Para potenciar el panettone o la tarta de nueces, prueba la línea de la pastelera autodidacta Kate Banks, que mezcla granos de vainilla con licores caseros; su más reciente jengibre brillante.
Y, por supuesto, siempre hay una amplia gama de herramientas de cocina que hacen que la vida de repostería sea más sencilla y, además, más elegante. Los siguientes productos se encuentran entre mis 12 nuevos favoritos que te convertirán en la estrella de la repostería de esta temporada. Y, por supuesto, también son excelentes regalos.
Ingredientes
Harina de repostería Dominique Ansel x Grands Moulins de Paris
Después de años de importar harina del aclamado molino francés Grands Moulins de Paris para los extravagantes pasteles franceses que sirve en sus panaderías homónimas en todo el mundo, el creador de Cronut, Dominique Ansel, ha presentado su propio producto en colaboración con la marca.
Cambie esta harina de repostería extrafina, elaborada con trigo francés orgánico, por harina para todo uso en pasteles, galletas, crepes o cualquier otra receta que se beneficie de una textura más delicada. US$11 por 750 gramos (26,5 onzas)
Supernatural Mermaid Softies
Cuanto más coloridas sean las chispas, más químicos es probable que contengan. Pero Supernatural usa cúrcuma, achiote y otros ingredientes para dar color a sus divertidas chispas y destellos.
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Elaboradas con ingredientes simples, como azúcar de caña y almidón de tapioca, agregan un toque suave y crujiente a cualquier decoración; la última paleta de rosa, violeta y amarillo está inspirada en las sirenas, pero también tienen muchos colores y formas navideñas más tradicionales (árboles, copos de nieve). Desde US$8 por 3 onzas
Vain, vainilla indonesia extraída en licor de jengibre
Los panaderos invariablemente añaden una pizca de extracto de vainilla o un chorrito de alcohol para dar sabor a los postres. Por eso, Banks, fundadora de la marca independiente de extractos de vainilla Vain, combina ambos.
Sus extractos únicos y bien pensados vienen en sabores como su recién lanzado vainilla y jengibre, que se elabora macerando vainas de vainilla indonesia durante al menos 60 días en su mezcla casera de vodka con jengibre fresco y seco. Es el mejor estimulante navideño para hornear. US$24 por una botella de 2 oz
Mezcla Speculoos de Caroline Schiff x Spicewalla
Consigue un frasco de la vibrante mezcla invernal de la pastelera neoyorquina Caroline Schiff y nunca volverás a recurrir a la especia de calabaza. Combina la vibrante mezcla de ingredientes de Spicewalla que comúnmente dan sabor al masala chai (canela, cardamomo verde y anís estrellado) con los sabores de los speculoos, las galletas de mantequilla del norte de Europa con especias marrones que se han vuelto omnipresentes. US$15 por una lata de 2 oz
Mezcla tradicional para galletas de azúcar de Sunrise Flour Mill
Darrold y Marty Glanville, de Sunrise Flour Mill, trabajan con una granja de cuarta generación del Medio Oeste para cultivar granos tradicionales orgánicos, no modificados genéticamente y sin glifosato que luego muelen ellos mismos.
Para las fiestas, los dos lanzaron una mezcla para galletas de azúcar basada en una mezcla de trigos de granja, azúcar de producción local y bicarbonato de sodio sin aluminio. Una bolsa rinde alrededor de tres docenas de galletas. US$15 por una bolsa de 20 oz
Equipo
Agarraderas de ollas redondas de Jenny Pennywood
La artista del área de la bahía de San Francisco, Jen Garrido (también conocida como Jenny Pennywood), crea prendas y artículos para el hogar relajados y modernos al estilo californiano, entre los que se incluyen agarraderas redondas llamativas en combinaciones de colores como conchas y champán y medianoche y tomate (que se ven aquí).
Las agarraderas están cosidas localmente, están hechas de una tela de lino y algodón con material resistente al calor y muestran sus patrones abstractos y audaces; también son muy adecuadas para regalar. US$38
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KitchenAid Design Series Evergreen Stand Mixer
KitchenAid ha cambiado su icónica batidora de pie, una herramienta indispensable para cualquier panadero que quiera preparar crema batida esponjosa o amasar masa madre masticable, con un nuevo y hermoso aspecto.
La base es de color verde mate con un eje frontal enchapado en latón; el tazón liso está hecho de nogal. Aunque cuesta el doble que el modelo clásico, y los cocineros deben tener en cuenta que el revestimiento de aceite del tazón de madera puede evitar que las claras de huevo alcancen picos rígidos, sigue siendo una pieza clave del equipo que domina cualquier encimera. US$700
Cestas de pan de pulpa de madera
Si su repertorio navideño incluye masa madre (o cualquier pan casero), considere estas cestas de fermentación de 9 pulgadas, también conocidas en francés como bannetons.
Fabricadas en Brooklyn, Nueva York, a partir de pulpa de madera de América del Norte de origen sostenible, estas cestas tienen un material ultraabsorbente a la humedad de la masa, lo que produce una corteza más crujiente cuando los panes salen del horno. Dos por US$80
Tazones de mezcla Astrik de cinco piezas
Existe una nueva opción para los cocineros ecológicos además del plástico o el vidrio pesado y frágil. La marca de artículos para el hogar consciente del medio ambiente Bamboozle ha creado Astrik, un material patentado hecho de bambú y almidones renovables que es duradero, apto para microondas y lavavajillas.
Es la base de estos divertidos tazones apilables, uno de varios productos ecológicos de color aguacate fabricados en colaboración con el sitio de cocina en línea Kitchn. US$60 por un juego de cinco
Estufa portátil Breville Control Freak
Ya no hay excusas para el caramelo quemado o las natillas chamuscadas: la marca global de utensilios de cocina Breville y su división comercial modernista PolyScience han rediseñado su baluarte de la cocina profesional para el hogar.
La estufa de inducción portátil de acero inoxidable y vitrocerámica (un poco más económica) utiliza energía electromagnética para calentar y mantener temperaturas precisas de 77°F a 482°F. El dispositivo también ofrece funciones para controlar la velocidad de calentamiento de los productos. US$1,300
Cortadores de galletas con forma de copo de nieve Kransekake
Posiblemente la herramienta de repostería navideña más simple pero icónica sea el cortador de galletas, y este año, la marca de utensilios de cocina premium Williams Sonoma está agregando un nuevo elemento básico.
Tomando una página de la cultura escandinava de preparar kransekake (pasteles festivos de varios niveles hechos de galletas de almendras), estos cortadores de acero inoxidable con forma de copo de nieve hacen galletas que se pueden apilar en un árbol de 10 capas. US$20 por un juego de 10
Silicona para galletas Oxo Slice and Bake
El fabricante de utensilios de cocina Oxo quiere mejorar sus galletas de jengibre y cualquier otra galleta navideña que esté en su lista de cosas por hacer.
La hoja de silicona para galletas de la marca tiene una triple función: ayuda a darle forma a la masa en un rollo uniforme; se puede enrollar para guardar la masa; y ofrece una guía de medición incorporada para cortar con precisión galletas de 1,5 pulgadas, 1,75 pulgadas o 2 pulgadas de diámetro. US$30
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