El restaurante de Perú Maido se convirtió en el mejor del mundo, de acuerdo con la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants. El establecimiento del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura se coronó en el listado gracias a su exquisita propuesta de cocina nikkei, la combinación de técnicas japonesas con ingredientes peruanos.
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El mexicano Quintonil; Kjolle, también peruano, y el argentino Don Julio ocuparon el resto de los diez primeros puestos del listado que selecciona lo mejor de la gastronomía global.
Maido, que obtiene su nombre de una palabra en japonés usada para saludo, abrió sus puertas en 2009. El restaurante ha figurado en esta y otras clasificaciones por la fusión de ingredientes de la Amazonía peruana como palmitos, pescado paiche sostenible, yuca y frijoles amazónicos, según el sitio de la lista.
El restaurante, ubicado en Lima, sobresale por un menú de degustación de más de 10 tiempos con platillos como “El Triple”, una combinación de aguacate, huevos, tomate y chashu (panceta de cerdo braseada) o caracoles al sillao (salsa de soja), caracoles de mar, con espuma de chile amarillo y salsa Nikkei.
También ofrece un menú a la carta con productos de temporada y el año pasado celebró sus 15 años con una variedad de platillos que conmemoró “el pasado, presente y futuro” del local. “El menú puede haberse diversificado, pero la filosofía sigue siendo la misma: servir los mejores ingredientes locales que cambian cada temporada”, destacó The World’s 50 Best Restaurants.
El chef Tsumura nació en Perú y se formó en Estados Unidos, su maestría para la cocina japonesa proviene de sus raíces niponas y las perfeccionó en Osaka.
Maido ya había figurado en la lista de los mejores restaurantes en cuatro ocasiones anteriores y también se coló al listado de los mejores bares del mundo.
El top ten de los mejores restaurantes del mundo:
- Maido, Lima, Perú
- Asador Etxebarri, Atxondo, España
- Quintonil, Ciudad de México
- Diverxo, Madrid, España
- Alchemist, Copenhague, Dinamarca
- Gaggan, Bangkok, Tailandia
- Sézanne, Tokio, Japón
- Table by Bruno Verjus, París, Francia
- Kjolle, Lima, Perú
- Don Julio, Buenos Aires, Argentina
