América Latina posee una de las escenas culinarias más vibrantes, donde se mezclan desde técnicas ancestrales, cocina de autor y sabores nacidos en puestos callejeros. Algunos de sus restaurantes figuran entre los más destacados del mundo, y varios de ellos han sido galardonados con las estrellas Michelín, que reconocen la calidad excepcional de los establecimientos.
El prestigioso sistema de calificación surgió como parte de una guía que la empresa de llantas Michelín publicaba para incentivar los viajes en carretera. Actualmente, otorga hasta tres estrellas a los restaurantes: una para los lugares “de alta calidad, que vale la pena detenerse”; dos para los de “cocina excelente” que “vale el desvío” y tres para “cocina excepcional” que vale un viaje especial”.
Trace su ruta, porque a continuación le presentamos los restaurantes de Latinoamérica que ostentan alguna estrella.
Brasil
En 2015, Brasil se convirtió en el primer país de la región en contar con una guía Michelín y obtener estrellas para sus restaurantes más destacados. Las vibrantes ciudades de São Paulo y Rio de Janeiro fueron las elegidas para comenzar a calificar la gastronomía de la nación carioca, donde se fusiona la tradición de la Amazonía hasta la vanguardia internacional.
Con precios que van desde los 690 reales (US$122) por un menú en Oro, en São Paulo hasta al menos 1.250 reales (US$220) por el menú degustación de Lasai, estos restaurantes brasileños reescriben el panorama de la gastronomía global.
A la fecha, 13 restaurantes establecimientos como Oteque, D.O.M. o Kinoshita han sido reconocidos con estrellas Michelín.
Una estrella
- Kinoshita, São Paulo
- Evvai, São Paulo,
- Maní, São Paulo
- Huto, São Paulo
- Jun Sakamoto, São Paulo
- Kan Suke, São Paulo
- Picchi, São Paulo
- Cipriani, Rio de Janeiro
- Lasai, Rio de Janeiro
- Mee, Rio de Janeiro
- Oteque, Rio de Janeiro
Dos estrellas
- D.O.M., São Paulo
- Ryo Gastronomia, São Paulo
- Oro, São Paulo
México
La gastronomía mexicana ocupa un lugar peculiar en el mapa de la gastronomía global. En el país, la cocina se hace a base de tradición y se eleva a grado autoral en manos de chefs que ostentan como los más destacados del mundo, como Elena Reygadas. En el camino también están los sabores de la comida callejera y las inesperadas creaciones que han llegado a ser retratadas en programas como “La divina gula”, de Netflix.
En 2010, la comida mexicana fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Sin embargo, fue hasta 2024 cuando la Guía Michelín llegó al país con sus respectivas estrellas, marcando un nuevo episodio para la efervescente escena culinaria.
Estos fueron los 18 restaurantes que las recibieron.
Una estrella
- Animalón, Valle de Guadalupe
- Cocina de Autor, Los Cabos
- Cocina de Autor Rivera Maya, Playa del Carmen
- Conchas de Piedra, Valle Guadalupe
- Damiana, Valle de Guadalupe
- EM, Ciudad de México
- Esquina Común, Ciudad de México
- Ha’, Playa del Carmen
- KOLI Cocina de Origen, Monterrey
- Le Chique, Puerto Morelos
- Levadura de Olla, Oaxaca
- Los Danzantes, Oaxaca
- Pangea, Monterrey
- Rosetta, Ciudad de México
- Sud 777, Ciudad de México
- Taquería El Califa de León, Ciudad de México
Dos estrellas
- Pujol, Ciudad de México
- Quintonil, Ciudad de México
¿Cómo se otorgan las estrellas Michelín?
El proceso se ha mantenido resguardado por años y se realiza con mucho hermetismo, al grado que los inspectores Michelín, encargados de probar los platillos y recorrer cada restaurante, mantienen su identidad en completo anonimato. De ellos solo se sabe que son “empleados a tiempo completo y antiguos profesionales de la hostelería y la restauración”, según el sitio de la guía Michelín.
Dichos inspectores eligen a los establecimientos tomando en cuenta la calidad de ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad a lo largo del tiempo.
Aunque comúnmente se piensa que solo los restaurantes de lujo son susceptibles de un galardón, cualquier establecimiento puede ser reconocido. Esto le ocurrió al restaurante tailandés Jay Fai, un local de carretera comandado por Supinya Junsuta, una mujer de 75 años que ofrece comida de inspiración callejera.
El año pasado, El Califa de León, una pequeña taquería de la Ciudad de México ubicada en un barrio popular y flanqueada por puestos ambulantes, fue condecorada con una estrella.
