¿Cómo se satisface el paladar del chef del restaurante más destacado del planeta? El peruano Micha Tsumura, fundador de Maido, coronado como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best, sorprende con su respuesta y traza con facilidad una ruta única por toda América Latina.
El mapa que propone Tsumura incluye asadores mexicanos, “restaurantes casuales” en Brasil y hasta sabores de élite reconocidos con estrellas Michelín, según El País.
Una de las primeras elecciones de Tsumura es Quintonil, el multigalardonado restaurante mexicano que desde 2012 ha redefinido la escena culinaria y se ha convertido en un suceso a nivel internacional. “Es una cocina con técnica y mucho sabor, con platos para compartir”, declaró Tsumura sobre el local que fue reconocido con dos estrellas Michelin desde la llegada de la famosa guía al país.
Siguiendo en México, el peruano también destaca Cara de Vaca, un restaurante-asador en la ciudad norteña de Monterrey donde se “celebra la carne al fuego, el vino natural y los tragos clásico”, según su sitio web. Tsumura destaca su cabrito a las brasas y califica su cocina como “una propuesta golosa, deliciosa y primitiva”.
Pero para este chef no todo se trata de comida galardonada, entre sus elecciones destaca Benny’s, un bistró de Panamá con una cocina que mezcla influencias americanas, francesas y panameñas. De su carta, el peruano destaca el lomo a la pimienta, la ensalada César, la sopa de cebolla y la milanesa, según El País.
Elecciones diversas de toda Latam
Otro imperdible es Harry Sasson, en Colombia. Un lugar elegido por su ambiente efervescente y su cocina que celebra la tradición local. “Es el lugar al que siempre quieres volver”, señala Tsumura.
Pese a liderar el restaurante a la cabeza de la lista de The World’s 50 Best, que elige a los mejores del mundo, este chef no escatima en recomendar otras opciones para los amantes de la diversidad culinaria como La Picantería, en Perú. “Es la cocina más sabrosa de Lima”, dice del restaurante inspirado en las tradicionales picanterías, donde la cocina se compartía en grandes mesas.
De la región andina destaca también Arami, un restaurante abierto Marsia Taha Mohamed, elegida como la mejor chef femenina de Latinoamérica en 2024. “Su cocina es fina, creativa y sabrosa”.
Los favoritos del chef peruano Micha Tsumura
- Arami, La Paz, Bolivia
- Bar da Dona Onça, São Paulo, Brasil
- Benny’s, Ciudad de Panamá, Panamá
- Casa del Visitante, Mendoza, Argentina
- Cara de Vaca, Monterrey, México
- Chifa Titi, Lima, Perú
- Harry Sasson, Bogotá, Colombia
- La Mar, Lima, Perú
- La Picantería, Lima, Perú
- Quintonil, Ciudad de México, México
- Toto, Río de Janeiro, Brasil
- Tributo, Quito, Ecuador
