Bloomberg Línea — El precio medio de un menú degustación en los restaurantes brasileños que han recibido dos estrellas de la prestigiosa Guía Michelin en 2025 es de 1.027 reales (US$182) por persona.
La cifra no incluye bebidas, extras ni cargos por servicio y es sólo una media de los precios cobrados por los restaurantes de Rio de Janeiro y São Paulo que obtuvieron la máxima calificación en la guía – ningún establecimiento del país recibió la puntuación máxima de tres estrellas.
En la edición de este año, cinco restaurantes recibieron dos estrellas de la guía, lo que significa que tienen una comida “exquisita e inspiradora”, en la que “la personalidad y el talento del chef son evidentes”.
Los elegidos fueron D.O.M., Evvai y Tuju, en São Paulo; Lasai y Oro, en Rio de Janeiro. Según la guía, son los mejores restaurantes de las dos ciudades y “merece la pena desviarse” cuando se viaja para conocerlos.
El menú más asequible es el de Oro, que tiene una opción por 690 reales (US$122), y los más caros son los de Tuju y Lasai, que cuestan al menos 1.250 reales (US$220) por persona.
Por elevados que parezcan, los precios brasileños siguen siendo más asequibles que la media mundial que cobran los restaurantes con estrellas Michelin.
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Según una encuesta del portal Chef’s Pencil, especializado en gastronomía internacional, en 2024 el precio medio de un menú en un restaurante con estrella Michelin en el mundo era de US$165.
Para los restaurantes con dos estrellas, el promedio era de US$ 256, y para los de tres estrellas, US$ 356.
Convertidos a dólares, los menús de los restaurantes brasileños de dos estrellas cuestan una media de US$182, casi un 30% menos que la media mundial de US$256 dólares – aunque esto no tiene en cuenta el poder adquisitivo del país y la desigualdad de ingresos, que hacen que estas experiencias sean inaccesibles para la mayoría de la población.
En comparación con los centros gastronómicos mundiales, los precios brasileños se mantienen en un nivel inferior.
Según Chef’s Pencil, el precio medio mundial de una comida en un restaurante con estrella (de cualquier categoría) en 2024 era de US$179 por persona.
El año pasado, Brasil fue el segundo restaurante con estrella más asequible del mundo, con un precio medio de US$131 (incluidos los restaurantes de una estrella), justo por detrás de Vietnam (US$130).
Los lugares con los restaurantes con estrella más caros, según la encuesta, fueron Dinamarca (US$314 de media), Hong Kong (US$266), Islandia (US$248), Singapur (US$241) y Estados Unidos (US$227).
En el caso de Brasil, también existe una opción alternativa y mucho más barata para comer en uno de los restaurantes de dos estrellas, aunque más sencilla para los estándares de las casas galardonadas.
D.O.M. ofrece un menú de mediodía entre semana por 195 reales (US$34) por persona: la comida incluye ensalada verde, beiju, arroz, dos tipos de judías, patatas salteadas, col estofada con tocino, plátanos, farofa y carne, pescado o pollo a elegir. El postre y el café también están incluidos.
Vea a continuación cuánto cuesta comer en restaurantes de dos estrellas en Brasil.
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D.O.M.
Según Michelin, el chef Alex Atala es el más reconocido internacionalmente y “nos lleva de la mano a los sabores de la Amazonia, las comunidades ribereñas y los cultivos de pequeños productores locales en una sucesión de materias primas casi desconocidas”.
La carta actual del D.O.M. celebra el 25 aniversario del restaurante y consiste en un menú completo de 12 platos diseñado para sorprender a los clientes.
El menú degustación básico cuesta 850 reales (US$150) por persona y puede servirse con una etapa extra de caviar (el precio sube a 1.020 reales, o US$180). También tiene la opción de maridarse con vinos seleccionados (1.490 reales, o US$263, o 1.660 reales, o US$293, incluido el caviar).
Evvai
El chef Luiz Filipe Souza mezcla diferentes influencias brasileñas e italianas en platos que “no sólo son estéticamente atractivos, sino también llenos de habilidad, conocimiento y equilibrio”, dice la estrella Michelin.
El restaurante ofrece un menú degustación único llamado Oriundi (que simboliza el intercambio de culturas), con platos acompañados de tarjetas dibujadas por el propio chef en las que se detalla la historia que hay detrás de cada uno.
La comida consta de 14 pasos y cuesta 995 reales (US$175) por persona. También puede incluir queso y miel por 79 reales (US$14) más.
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Tuju
La “cocina de temporada de São Paulo” del chef Ivan Ralston combina productos y sabores brasileños con las técnicas más modernas de Europa, según la Guía Michelin. Cada temporada se presenta un nuevo menú que representa las características del clima.
El menú incluye 10 platos diferentes. En la “Temporada de Viento” (abril, mayo y junio), cuesta 1.250 reales (US$220) por persona. En los meses siguientes, la “Temporada Seca” (julio, agosto, septiembre), el precio sube a 1.300 reales (US$230).
Oro
El restaurante del chef Felipe Bronze tiene el menú degustación más económico entre los restaurantes con dos estrellas de la guía. La propuesta busca mezclar las raíces brasileñas con la gastronomía de vanguardia.
Según Michelin, lo que más llamó la atención fue la creatividad de los entrantes, “como la magnífica Ostra coronada con granizado de guayaba y un ligero toque de pimienta biquinho”, describe.
El menú Afetividade incluye 11 de estos entrantes “manos a la obra”, además de dos platos y postre. Cuesta 690 reales (US$122) y puede servirse con maridaje de vinos por 340 reales (US$60) más.
También existe el menú Creativity, con los mismos entrantes y cuatro platos y postre, por 790 reales (US$140) (más maridaje de vinos por 470 reales, o US$83).
El café se cobra aparte y cuesta 30 reales (US$5,30).
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Lasai
El restaurante dirigido por el chef Rafa Costa e Silva y su esposa Malena Cardiel tiene sólo 10 asientos y pretende ofrecer una experiencia similar a la de ser recibido en su casa para ver cómo se prepara la comida y hablar de ella.
“Es como ver un espectáculo, pero con la sensación de estar en primera fila”, según Michelin.
El menú consta de unos 15 platos y cuesta 1.250 reales (US$220) por persona.
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