Bloomberg — Redoblen de tambores, por favor, para el mejor restaurante del mundo: Maido, en Lima, Perú.
La clasificación anual de los The World’s 50 Best Restaurants (50 Mejores Restaurantes del Mundo) se ha dado a conocer en el Lingotto Fiere de Turín.
El primer puesto es para un restaurante de 16 años dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, especializado en un estilo único de cocina nikkei que fusiona sabores peruanos y japoneses.
Su menú da prioridad al marisco, con platos como las navajas crudas en emulsión de ponzu con aceite de trufa, y el nigiri de atún con yema curada al shoyu y tostada de quinoa. La experiencia Maido tiene un precio que parte en S/1.190 (US$331).
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Durante una entrevista exclusiva con Tsumura, el chef afirmó: “Esto no es por mí, es por el país, es por Perú, es por los restaurantes peruanos, es por Latinoamérica y también por toda la industria”.
También destacó la influencia de los organizadores en la comunidad culinaria: “Antes de los 50 Best, la comunidad de chefs no se reunía como ahora. Y esto es importante porque a partir de ahí hemos construido muchas, muchas conexiones hermosas juntos, y esto debería ser un ejemplo para todas las industrias del mundo”.
“Hay competición, es como un partido de fútbol, pero cuando terminas, te das la mano y te tomas una cerveza. Hay tantas diferencias en el mundo de hoy. No estamos de acuerdo en muchas cosas. Quizá la comida sea la herramienta para arreglarlo”.
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Maido supone un marcado contraste con el número uno del 2024, el fantástico Disfrutar, de Barcelona, donde los platos tienen nombres como “Miedo: el langostino”. Este año, Disfrutar no optaba al premio, ya que, como otros ganadores anteriores, pasó a la categoría “Best of the Best” (El mejor de los mejores).
España fue la gran ganadora en 2024. Tres de los cinco mejores restaurantes de la lista se encontraban allí. Este año, le tocó el turno al país anfitrión, Italia, que contó con cinco restaurantes entre los 50 mejores. La ciudad de Bangkok lo hizo aún mejor: seis.
El segundo puesto de la lista 2025 fue para Asador Etxebarri, en el País Vasco, en España, donde el chef y propietario Víctor Arguinzoniz utiliza parrillas hechas a medida para elaborar platos aparentemente simples, pero de sabores profundos, como calamares a la plancha con cebolla caramelizada y trufas blancas salteadas. El menú degustación cuesta €280 (US$321).
Si le hubieras preguntado a ChatGPT cuáles serían los ganadores, habrías obtenido una respuesta muy diferente.
Atomix (n.°12) fue su elección como mejor recomendación; también aparecieron como fuertes candidatos a Table by Bruno Verjus (n.º8) y The Alchemist, en Copenhague (n.º5).
Atomix fue el restaurante mejor clasificado de EE.UU., aunque cayó seis puestos respecto al año anterior. También fue el único estadounidense entre los 50 mejores. Con sede en Nueva York, dominó los premios James Beard a inicios de esta semana, donde ganó el premio a la hospitalidad excepcional.
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El Reino Unido logró dos entradas en la lista: el innovador restaurante mexicano Kol, en el puesto 49, que privilegia ingredientes locales frente a los importados,incluidos los aguacates, y el dinámico Ikoyi, en la posición 15, que ganó el título de “highestcliper”, al escalar 27 lugares frente al año pasado.
Los premios 50 Best son propiedad de la empresa británica de medios William Reed, que también publica rankings regionales de restaurantes, bares y hoteles.
La clasificación se basa en los votos de 1120 jurados de todo el mundo. El preámbulo de la lista 2025, firmado por William Drew, director de contenidos de 50 Best, incluye un homenaje al fallecido crítico gastronómico de Bloomberg, Richard Vines.
También se otorgan premios especiales. Entre ellos, el premio al Mejor Pastelero del Mundo, otorgado a Maxime Frédéric, de Plénitude. La mejor chef mujer del mundo es Pichaya Soontornyanakij, conocida como Pam, quien dirige el moderno comedor chino-tailandés Potong en Bangkok; también fue la nueva incorporación más alta en la lista, en el puesto número 13.
Estos son los restaurantes ganadores de este año. Sus clasificaciones del año pasado aparecen entre paréntesis; los restaurantes nuevos en la lista están marcados con un asterisco (*).
1. Maido, Lima (5)
2. Asador Etxebarri, Axpe, España (2)
3. Quintonil, Ciudad de México, México (7)
4. Diverxo, Madrid, España (4)
5. Alquimista, Copenhague, Dinamarca (8)
6. Gaggan, Bangkok (9)
7. Sézanne, Tokio (15)
8. Mesa de Bruno Verjus, París (3)
9. Kjolle, Lima, Perú (16)
10.Don Julio, Buenos Aires (10)
11. Ala, Hong Kong (20)
12. Atomix, Nueva York (6)
13. Potong, Bangkok*
14. Plenitud, París (18)
15. Ikoyi, Londres (42)
16. Lido 84, Gardone Riviera, Italia (12)
17. Sorn, Bangkok (38)
18. Reale, Castel di Sangro, Italia (19)
19. El Presidente de Hong Kong (26)
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Italia*
21. Narisawa, Tokio (reingreso)
22. Sühring, Bangkok (23)
23. Boragó, Santiago, Chile (29)
24. Elkano, Getaria, España (28)
25. Odette, Singapur (24)
26. Mérito, Lima*
27. Trèsind Studio, Dubái (13)
28. Lasai, Río de Janeiro*
29. Mingles, Seúl (44)
30. Le Du, Bangkok (40)
31. Le Calandre, Rubano (reingreso)
32. Plaza del Duomo, Alba, Italia (39)
33. Steirereck, Viena (22)
34. Enigma, Barcelona*
35. Nusara, Bangkok*
36. Florilège, Tokio (21)
37. Orfali Bros., Dubái (reingreso)
38. Frantzén, Estocolmo (35)
39. Mayta, Lima (41)
40. Septime, París (11)
41. Kadeau, Copenhague*
42. Belcanto, Lisboa (31)
43. Uliassi, Senigallia, Italia (50)
44. La Cime, Osaka (reentrada)
45. Arpegio (45)
46. Rosetta, Ciudad de México (34)
47. Vyn, Skillinge*
48. Celele, Cartagena*
49. Kol, Londres (17)
50, Restaurante Jan, Múnich*
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