Bloomberg — La Guía Michelin ha dado una buena noticia al asediado sector gastronómico del Reino Unido e Irlanda, al menos en el segmento superior.
La prestigiosa guía ha incluido a Moor Hall en su selecto club de tres estrellas. Este restaurante del chef Mark Birchall goza de un entorno escandalosamente pintoresco: una casa catalogada de grado II que data del siglo XVI, ubicada en Aughton, Lancashire, y que ocupa un terreno de dos hectáreas repleto de jardines.
En su menú, basado en productos frescos, el chef propone vieiras (molusco) de la isla de Mull servidas sobre granos fermentados con tomate verde y caviar, y ciervo Sika de Dorset servido con un ragú de champiñones del bosque y salsa de suero de hígado. Por £235 (US$291), se acaba de convertir en uno de los mejores tres estrellas del mundo; el almuerzo de £125 (US$155) es aún mejor.
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Con la incorporación de Moor Hall, son ya diez los restaurantes con tres estrellas en Gran Bretaña e Irlanda, si bien este último país no cuenta con ninguno de tres estrellas.
En el 2024, el Ledbury, en el moderno Notting Hill de Londres, se convirtió en un nuevo restaurante de tres estrellas; su propietario, Brett Graham, ha despertado interés por sus setas cultivadas en el invernadero, que forman parte de su menú degustación de £275 (US$341,15).
Entre los establecimientos mejor clasificados del 2025 figuran el restaurante Gordon Ramsay, en Chelsea, que tiene tres estrellas desde el año 2001. Este temperamental chef ha inaugurado hace poco un restaurante con capacidad para 12 comensales, el Restaurant Gordon Ramsay High, situado en el número 22 de Bishopsgate, pero es demasiado reciente para ser incluido en la lista de este año. (Pero no lo pierda de vista el próximo año; si obtiene o no tres estrellas será notable).
Este año, la lista de dos estrellas incorpora tres nuevos establecimientos, entre los que destaca el delicioso menú degustación japonés de Humble Chicken, donde Angelo Sato presenta un menú de 16 platos por £185 (US$229,50) que incluye desde chawanmushi hasta foie gras. Y lo que es menos sorprende, el ostentoso comedor del Ritz se ha sumado a la categoría de dos estrellas.
Un total de 22 comedores recibieron una nueva estrella, en comparación con los 18 de 2024. Entre ellos se incluyen el dinámico y muy popular Oma en Borough Market en Londres y AngloThai, el nuevo e inspirado restaurante que interpreta la cocina asiática a través de una lente británica local.
Pero dentro de la lista general, Londres ha bajado un poco en la clasificación. El año pasado, dos tercios de los comedores de la ciudad tenían la categoría de tres estrellas; este año, son la mitad, incluido el nuevo y brillante Moor Hall.
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Mientras tanto, una chef notable abandona la capital: Anne-Sophie Pic ha anunciado que cerrará La Dame de Pic en el Four Seasons cerca del Tower Bridge en Londres; ha tenido dos estrellas desde 2020, pero cerrará sus puertas el 15 de febrero. En un comunicado conjunto, la chef y el grupo hotelero dijeron que habían acordado “concluir su asociación”.
Del mismo modo, el número de nuevos locales con una estrella en Londres se redujo de 11 a 10.
Mientras tanto, Edimburgo, cuya escena gastronómica está en pleno auge, ganó fuerza. Este año añadió dos locales, Avery y Lyla (el año pasado ningún local de Escocia apareció como nuevo local con una estrella).
También irrumpió en la lista de este año Wilson’s en Bristol, de Jan Ostle y Mary Wilson; este restaurante se basa en su huerta para muchos de los ingredientes de su menú y es el primer restaurante de la ciudad que tiene tanto una estrella clásica como una estrella Michelin Green (ecológica).
Después de ganar una estrella, el cofundador de Wilsons, Jan Ostle, reconoció el mérito de su ciudad: “a la gente de Bristol: su apoyo, su energía y su fe en lo que hacemos siguen inspirándonos todos los días. Este restaurante les pertenece tanto como a nosotros”, dijo en un correo electrónico.
Los restaurantes con tres estrellas son definidos por Michelin como “cocina superlativa de chefs en la cima de su profesión”. Un comedor con dos estrellas muestra que “la personalidad y el talento del chef son evidentes en sus platos elaborados con maestría”. Una estrella denota “ingredientes de primera calidad, donde los platos con sabores distintivos se preparan con un estándar alto y constante”.
Este año, el evento tuvo lugar en Glasgow, en la galería de arte y museo Kelvingrove. En los últimos años, Michelin ha hecho hincapié en trasladar sus anuncios fuera de las capitales como Londres y París, en un intento de destacar las escenas gastronómicas emergentes. Los premios de Reino Unido e Irlanda de 2024 se celebraron en Manchester.
A continuación se muestran los ganadores de este año en las categorías de tres y dos estrellas y los nuevos establecimientos de una estrella. Un (**) indica una nueva entrada.
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Tres estrellas
Alain Ducasse en el Dorchester, Londres Core by Clare Smyth, Londres Gordon Ramsay, Londres Hélène Darroze en el Connaught, Londres The Ledbury, Londres L’Enclume, Cartmel, **Moor Hall, Aughton Sketch (la sala de conferencias y la biblioteca), Londres Fat Duck, Bray Waterside Inn, Bray.
Dos estrellas
A. Wong, Londres Alex Dilling en el Hotel Café Royal, Londres Andrew Fairlie en Gleneagles, Auchterarder Brooklands, Londres Claude Bosi en Bibendum, Londres Chapter One de Mickael Viljanen, Dublín The Clove Club, Shoreditch, Londres Da Terra, Londres Dede, Baltimore, Irlanda Cena de Heston Blumenthal, Londres Glenturret Lalique, Crieff, Escocia Gymkhana, Londres Hand and Flowers, Marlow **Hide and Fox, Hythe **Humble Chicken, Londres Ikoyi, St James’s, Londres Kitchen Table, Londres La Dame de Pic, Londres Le Manoir aux Quat’ Saisons, un hotel Belmond, Great Milton Liath, Blackrock, Dublín Midsummer House, Cambridge Opheem, Birmingham Patrick Guilbaud, Dublín, Irlanda Restaurante Sat Bains, Nottingham **The Ritz, Londres Terre, Castlemartyr, Cork, Irlanda Trivet, Londres Story, Londres Ynyshir, Machynlleth, Powys
Nuevos de una estrella
**33 The Homend, Herefordshire **64 Goodge Street, London **AngloThai, London **Avery, Edinburgh **Ballyfin, Laois, Ireland **Caractère, London **Cornus, London **Dosa, London **Forge, Middleton Tyas **Gorse, Cardiff **Lignum, Galway, Ireland **Lita, London **Lyla, Edinburgh **Mark Poynton at Caistor Hall, Norwich **Mauro Colagreco at Raffles London at the OWO, London **Oma, London **Plates, London **Row on 5, London **Skof, Manchester **Starling, Esher **The Morrison Room, Kildare, Ireland **Wilsons, Bristol
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