Bloomberg — Este jueves, Mingles, un restaurante surcoreano, obtuvo la prestigiosa calificación de tres estrellas de la Guía Michelin, lo que constituye un gran impulso para el sector gastronómico de la nación, que experimenta un rápido crecimiento.
Mingles, reconocido por su cocina de estilo coreano contemporáneo, obtuvo este galardón en la ceremonia de presentación de la Guía Michelin de Seúl y Busán 2025. Si bien otros dos establecimientos de Seúl ya habían conseguido tres estrellas, los dos han cerrado. Por tanto, Mingles es hoy en día es el único restaurante del país con la máxima calificación que está abierto al público.
Su chef, Mingoo Kang, emplea la salsa madre fermentada y el vinagre tradicionales de Corea para su popular cocina. Ubicado en el selecto barrio de Gangnam, en Seúl, el restaurante celebró su décimo aniversario en el 2024. Durante este tiempo, Kang ha contribuido a reinventar el panorama gastronómico surcoreano.
Lea más: Los mejores restaurantes del Reino Unido e Irlanda, según la Guía Michelin
“No lo esperaba cuando empecé mi carrera como cocinero. Es una ocasión muy memorable”, declaró Kang a Bloomberg News en Seúl, al poco de anunciarse el premio y justo cuando le escoltaban al escenario para una foto de celebración. Varios chefs se levantaron de sus asientos para felicitar a Kang mientras se acercaba al escenario.
Kang es conocido por su pasión por los sabores tradicionales de Corea y, en particular, por el ingrediente jang: una pasta de frijoles fermentada que aparece en productos como la popular salsa de chile gochujang.
El año pasado, Mingles también fue el primer restaurante de Corea del Sur en aparecer en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo: el año pasado ocupó el puesto número 44. Se espera que las recientes victorias aporten un mayor reconocimiento mundial a los chefs del país.
La noticia de la elevación de Mingles a tres estrellas llega justo en un momento en que los restaurantes de Corea del Sur están en la cima del éxito del reality de cocina de Netflix Culinary Class Wars (Guerra de calses culinarias), que arrasó el año pasado.
El programa ha inyectado nueva energía en la escena de los restaurantes de Corea, destacando a los chefs estrella en ascenso y allanando el camino para nuevos conceptos gastronómicos.
Uno de los jueces del programa, Paik Jong-won, ganó el premio gordo el año pasado después del debut en bolsa de su cadena de restaurantes, Theborn Korea Co. Ltd. La oferta pública inicial lo convirtió en uno de los chefs más ricos del mundo y subrayó el potencial de los chefs surcoreanos para ganar dinero con sus restaurantes.
Lea más: Los 74 mejores restaurantes de Nueva York, según la Guía Michelin
El jueves, Michelin anunció sus últimas selecciones para las dos ciudades más grandes de Corea del Sur, Seúl y Busan , lo que marca el segundo año consecutivo en que otorga estrellas en ambos lugares. El año pasado, el restaurante de fusión centrado en la cocina coreana Mosu obtuvo tres estrellas, pero el restaurante está actualmente cerrado mientras el chef y propietario Anh Sung-jae, el otro juez de Culinary Class Wars, se prepara para reabrir en una nueva ubicación.
En la actualidad, hay un total de 37 restaurantes con estrellas en Seúl, cuatro más que el año pasado, mientras que Busan mantuvo tres restaurantes con una estrella. Entre otros cambios notables, un restaurante de Seúl, Evett, fue ascendido a dos estrellas, y se agregaron siete restaurantes a la categoría de una estrella.
Entre los nuevos restaurantes con una estrella se encuentran el elegante restaurante cantonés Yu Yuan en el Four Seasons Hotel Seoul, y Gigas, cuyo menú mediterráneo incluye productos de la granja familiar del chef Jung Ha-wan.
La escena gastronómica de lujo de Corea también ha sufrido algunos reveses, ya que los mejores establecimientos han cerrado o se han trasladado a otras ciudades en busca de más exposición.
Joo Ok, que antes era un restaurante de una estrella en Seúl, se trasladó a Nueva York a principios del año pasado y ya ha conseguido una estrella Michelin en Estados Unidos. (Nueva York ahora también tiene un restaurante coreano con tres estrellas, Jungsik).
“La obra refleja maravillosamente el rico patrimonio culinario de Corea, al tiempo que abraza la innovación moderna, convirtiendo al país en uno de los destinos gastronómicos más emocionantes del mundo”, dijo Jerome Vincon, director general de Michelin Corea, antes de anunciar a los ganadores.
Lea más: Los 85 mejores restaurantes de California, según la Guía Michelin
A continuación se muestra una lista de restaurantes con estrellas. Un asterisco (*) indica que se trata de un listado nuevo.
Seúl
Tres estrellas
*Mingles
Dos estrellas
Alla Prima *Evett Jungsik Kojima Kwonsooksoo La Yeon Mitou Restaurant Allen Soigné
Una estrella
7th Door Bicena Eatanic Garden *Escondido Exiquisine *Gigas Goryori Ken Hane Haobin Kang Minchul Restaurant L’Amant Secret L’Amitié *Légume Muni Muoki Onjium Solbam Soseoul Hannam *SosuheonSoul Sushi Matsumoto *Tutoiement Vinho *Y’east *Yu Yuan Yun Zero Complex
BUSAN
Una estrella
Mori Palate Fiotto
Lea más en Bloomberg.com
