Bloomberg Línea — Argentina, Perú, Colombia y Chile acogen a los mejores restaurantes de América Latina en 2024, de acuerdo al ranking de Latin America’s 50 Best Restaurants, cuyos premios se entregaron esta semana en la ciudad brasileña de Río de Janeiro.
En la edición de 2024, el restaurante argentino Don Julio fue elegido el mejor de Latinoamérica y desplazó al segundo lugar al peruano Maido, que había sido primero en el listado de Latin America’s 50 Best Restaurants del año pasado.
La premiación a los mejores restaurantes de Latinoamérica volvió este año a Brasil y la ceremonia se celebró en el Museo Histórico Nacional de Río de Janeiro.
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Don Julio ya había sido seleccionado por la organización como el mejor restaurante de Latinoamérica en el 2020.
Los premios de Latin America’s 50 Best Restaurants, con una trayectoria de 12 años, reconocen cualidades como el talento, la innovación, el patrimonio y la variedad de la gastronomía en la región.
Los ganadores son escogidos por 300 jurados anónimos, quienes en su mayoría son chefs y expertos de las cinco regiones en las que se divide a la región: México, Centroamérica, Sudamérica (Norte), Sudamérica (Sur) y Brasil.
El top 10 de los mejores restaurantes por Latinoamérica lo conforman:
- Don Julio: en Buenos Aires (Argentina)
- Maido: en Lima (Perú)
- El Chato: en Bogotá (Colombia)
- Kjolle, en Lima (Perú)
- Boragó, en Santiago (Chile)
- Celele, en Cartagena (Colombia)
- Lasai, en Río de Janeiro (Brasil)
- Mérito, en Lima (Perú)
- Quintonil, en Ciudad de México
- Leo: en Bogotá (Colombia)
En los precios de los platos de los restaurantes no solo puede incidir el prestigio del restaurante y de sus chefs, sino también varios factores locales como la inflación de alimentos, el costo del arrendamiento, la nómina, entre otros.
De acuerdo a información divulgada por Don Julio a Clarín, el bife de lomo en el restaurante vale ARS$85.500 (US$76,72/ al paralelo ‘dólar blue’) y el bife de costilla con lomo ARS$ 82.080 (US$73,56).
De otra parte, el valor del ojo de bife va desde los ARS$54.000 (US$48,39) a los ARS$65.085 (US$58,33), dependiendo de si es angosto, ancho o mariposa. El bife de cuadril del restaurante cuesta unos ARS$61.570 (US$55,18), el asado de tira ARS$74.430 (US$66,70) y el churrasquito de cerdo ARS$36.780 (US$32,96).
Don Julio, cuyos ingredientes provienen en buena parte de la propia granja del restaurante, es liderado por los chefs Guido Tassi y Pablo Rivero. “Elegir entre la extensa lista puede parecer como asistir a una clase magistral sobre anatomía de la carne de vacuno, pero sea cual sea su elección (el grueso entrecot, un T-bone gigante, el filete de falda favorito de la casa o la famosa salchicha en espiral), la combinación de ahumado, sabor a nuez y dulzura de la carne le dejará boquiabierto”, dice la guía de Latin America’s 50 Best Restaurants.
En el caso de Maido, segundo ubicado en la lista, el menú del restaurante se basa en cuatro experiencias gastronómicas cuyos precios varían de S/ 799 soles a los S/ 805. El menú base tiene un costo de S/ 799 soles (unos US$212) por persona, sin incluir maridaje, mientras que la experiencia con maridaje asciende a S/ 1.249 soles (US$332). Para quienes prefieren una propuesta vegetariana, esta está disponible por S/ 550 soles (US$146,3) por persona, sin maridaje. Además, existe la alternativa vegetariana con maridaje sin alcohol, con un precio de S/ 805 (US$214) por persona.
El Chato es considerado uno de los principales representantes del turismo gastronómico en Bogotá y ha contribuido a posicionar a Colombia entre los mejores destinos de Latinoamérica. El restaurante ofrece un homenaje a la cocina mundial, pero a su vez tiene como base productos autóctonos de Colombia. Los sabores son diversos e intensos, al igual que la cultura del país. La cocina está guiada por los productos de temporada y maneja un menú de degustación. El costo promedio por persona (sin bebidas) es de unos COP$235.000 o unos US$53,5, según cifras entregadas a Bloomberg Línea en el 2023 por el restaurante.
La gastronomía peruana también estuvo representada Kjolle, de la chef Pía León, quien se esfuerza en su restaurante “por preservar los sabores naturales. Sus platos muestran un alto nivel de investigación y pruebas, pero el producto siempre es reconocible y nunca está demasiado manipulado”, según la guía Latin America’s 50 Best Restaurants.
Según la carta de Kjolle, que es reseñada o por medios locales, las entradas tienen precios que van entre S/ 58 y S/ 74 (US$15 a US$19,6) con opciones que van desde conchas y semillas hasta corvina y almejas. Entre tanto, los platos principales, que van desde S/ 72 hasta S/ 106 (US$19,1 a US$28,1), incluyen opciones como tentáculos de pulpo y panceta de cerdo.
Por Chile destaca el restaurante Boragó, fundado en Santiago el año 2006 por el chef Rodolfo Guzmán y arraigado en la cultura mapuche. Según Latin America’s 50 Best Restaurants, el denominado menú Endémica “lleva a los comensales a través de las regiones del país con platos ejecutados creativamente, como cuatro cócteles marinos y trozos de pescado de Rapa Nui, y kollof, parfait de mirto y azafrán elaborado con un alga chilena única que puede crecer hasta siete metros de largo”.
El menú “por tiempos” se integra de 12 a 18 preparaciones, con un costo de CLP$159.000 (US$162) por persona. Para complementar la experiencia, se puede optar por un maridaje de vino Endémica con 5 a 6 copas por CLP$96.000 (US$98), o un maridaje de jugos por CLP$40.000 (US$40,8).
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