Bloomberg — Si está buscando el mejor restaurante de Estados Unidos en estos momentos, tendrá que dirigirse a Boulder, Colorado.
Frasca Food & Wine, cuya especialidad es la cocina menos conocida de Friuli, en el noreste de Italia, se hizo con el título de mejor restaurante de la Fundación James Beard en una ceremonia de entrega de premios celebrada el lunes por la noche en Chicago.
Este restaurante casualmente refinado de 21 años, del chef Lachlan McKinnon Patterson y el aclamado sumiller Bobby Stuckey, está especializado en platos como el cappelletto affondato -pasta de harina quemada con espárragos verdes y blancos y ricotta de leche de oveja- y el fletán de Alaska con fresas verdes, rampas silvestres y baccala. La amplia carta de vinos es famosa en todo el mundo; ganó el premio Beard al mejor programa de vinos en 2013.
Fue el único restaurante de Colorado galardonado en los premios nacionales. Por lo demás, fue la noche de Nueva York.
De los 13 grandes premios nacionales, Nueva York dominó con cuatro. Entre las grandes victorias de la Gran Manzana se encuentra el título de restauradores destacados, que recayó en Lee Hanson y Riad Nasr, operadores del popularísimo Le Veau d’Or, en el Upper East Side, así como de Le Rock, en el Rockefeller Center y Frenchette, en el centro de la ciudad. El premio a la mejor hospitalidad recayó en Atomix, de Ellia y Junghyun Park, el restaurante coreano de alta cocina que el año pasado ocupó el sexto puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
“Como operadores independientes de restaurantes de Nueva York, nos sentimos honrados de que nuestros pares hayan reconocido el duro trabajo que nuestros equipos realizan cada día”, dice Hansen sobre su mini imperio, que también incluye las panaderías Frenchette. “Y nos entusiasma que nuestros colegas chefs y restauradores de NYC también hayan sido premiados”.
El cocinero destacado es Jungsik Yim, chef y propietario de Jungsik, el dinámico comedor coreano que fue noticia en Nueva York el año pasado al entrar en el club de los restaurantes con tres estrellas Michelin.
El profesional de la coctelería destacado es Ignacio Jiménez, más conocido como “Nacho”, en Superbueno, en el East Village de Manhattan, donde la especialidad son los atractivos riffs de clásicos como el vodka y soda, una bebida cristalina mezclada con guayaba y pasilla. “No puedo describir lo honrado que me siento de representar a los cócteles y su papel crucial en la hostelería”, dijo, tras la victoria.
Jiménez también destacó la esforzada comunidad de restaurantes latinoamericanos a la que representa. “Me motiva en gran medida representar mi herencia, tanto como mexicano como neoyorquino. Ilumina el trabajo que mi comunidad hace cada día y es una gran plataforma para crear más oportunidades para los que se parecen a mí, que no siempre tienen las mismas oportunidades y vienen de donde yo vengo.”
Del mismo modo, Vijay Kumar, que fue nombrado mejor chef Nueva York en los premios regionales por su cocina en el centro de Semma, rindió homenaje a su país natal y a su actual ciudad natal. “Para ser una de las cocinas más grandiosas del mundo, la comida india ha sido pasada por alto durante demasiado tiempo y ha sido increíblemente poderoso reivindicarla sin complejos con tanta regionalidad y emoción. Y no hay mejor lugar para hacerlo que Nueva York”.
Entre los otros chefs regionales ganadores se encontraba Nando Chang, que se alzó con el título de mejor chef del Sur por su sobresaliente cocina nikkei en Itamae AO de Miami.Los ganadores fueron nombrados en el Lyric Theatre de Chicago. Los premios de restauración, que se lanzaron en 1991, tienen su sede en Chicago desde 2015. La ciudad acogerá los premios hasta 2027.
Pero su larga permanencia como anfitriona no se tradujo en más de dos premios para la noche: Kumiko fue nombrado bar destacado y Noah Sandoval, de Oriole, ganó el premio al mejor chef: Grandes Lagos. Irónicamente, antes de que los premios se instalaran en Chicago hace una década, tenían su sede en Nueva York.
Los organizadores pensaron que alejarlos de la Gran Manzana ayudaría a repartir los premios nacionales por todo el país. Pero este año, eso no sirvió de nada; la comunidad hostelera de Nueva York fue imparable.
Ganadores del Premio James Beard 2025
- Restaurante destacado Frasca Food and Wine, Boulder, Colorado
- Restauradores destacados Lee Hanson y Riad Nasr, Frenchette, Le Veau d’Or y Le Rock, Nueva York
- Chef destacado presentado por HiltonJungsik Yim, Jungsik, Nueva York
- Chef emergente Phila Lorn, Mawn, Filadelfia
- Mejor restaurante nuevoBûcheron, Minneapolis, Minnesota
- Pastelería destacadaJinJu Patisserie, Portland, Oregón
- Pastelero o panadero destacadoCat Cox, Country Bird Bakery, Tulsa, Oklahoma
- Hostelería destacadaAtomix, Nueva York
- Programa destacado de vinos y otras bebidasCharleston, Baltimore, Maryland
- Bar destacadoKumiko, Chicago
- Mejor bar nuevoIdentidad Cocktail Bar, San Juan, Puerto Rico
- Profesional destacado en servicio de bebidasArjav Ezekiel, Birdie’s, Austin, Texas
- Profesional destacado en servicio de cóctelesIgnacio “Nacho” Jiménez, Superbueno, Nueva York
Mejores chefs regionales
- Mejor chef: CaliforniaJon Yao, Kato, Los Ángeles
- Mejor chef: Grandes Lagos (IL, IN, MI, OH)Noah Sandoval, Oriole, Chicago
- Mejor Chef: Atlántico Medio (DC, DE, MD, NJ, PA, VA)Carlos Delgado, Causa y Amazonia, Washington, D.C.
- Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)Karyn Tomlinson, Myriel, St. Paul, Minnesota
- Mejor Chef: Montaña (CO, ID, MT, UT, WY)Salvador Alamilla, Amano, Caldwell, Idaho
- Mejor chef: Estado de Nueva YorkVijay Kumar, Semma, Nueva York
- Mejor Chef: Noreste (CT, MA, ME, NH, RI, VT)Sky Haneul Kim, Gift Horse, Providence, Rhode Island
- Mejor Chef: Noroeste y Pacífico (AK, HI, OR, WA)Timothy Wastell, Antica Terra, Amity, Oregón
- Mejor Chef: Sur (AL, AR, FL, LA, MS, PR)Nando Chang, Itamae AO, Miami
- Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)Jake Howell, Peninsula, Nashville
- Mejor Chef: Suroeste (AZ, NM, NV, OK)Yotaka Martin, Lom Wong, Phoenix
- Mejor chef: TexasThomas Bille, Belly of the Beast, Spring, Texas
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